第231章 (第2/5页)
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煎封鲳鱼在黎家粤菜不是招牌,平时由二厨制作。
名厨评委回忆刚才黎白昕动作,意识到什么:“是喼汁。”
喼汁俗称辣酱油, 是以海带、 胡萝卜,洋葱、 蕃茄等蔬菜煮汁,再加胡椒、 陈皮、 肉桂、 肉豆蔻等香辛料煮沸,然后进行调味调色而成。因部分步骤跟鲜汤重合, 到现在名厨评委才意识到,黎白昕是连喼汁一起亲手制作。
精心制作的新鲜喼汁,跟市贩和提前做好长时间存放的不同, 也就是这样的调味料,才造就眼前这般复杂又调和的滋味。
“原来如此。”坐在中间的食评家嘴里塞满虾仁滑蛋, 连连点头。
黎白昕的虾仁滑蛋跟煎封鲳鱼同样惊艳,鲜嫩弹牙的虾仁包裹着芡汁,与金黄蓬松的鸡蛋完美融合,简直满口留香。
评委们几乎忘记自己身在何处,等眼前的菜下去大半才回过神来,面面相觑,都忍不住感慨。
粤菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
而眼前这两道,便是集其大成者。火候的掌控,味道的融合……都过于震撼人心。