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等风干得差不多了再入油锅，炸得两面脆硬金黄后再沥油捞出。
最后一步就是浸入酱汁中入味儿。
熏鱼好吃不好吃，熬的这个汁儿是最重要的。八角、桂皮、香叶、冰糖、乌梅......沈昭昭用了十多种香料才熬成的这秘制酱料，瞧着红亮亮的，凑近闻还有一股咸甜香味儿。
鱼块炸好后快速浸泡到用井水冰过的酱汁里，“滋啦一声”，滚烫酥脆的鱼块一遇冷就快速收缩，酱油的咸鲜、乌梅的酸甜、大料的芬芳香气也快速渗透到鱼肉里。
捞出后鱼块被染得黑黢黢的，还挂着汁儿。
“昭昭姐，你要试下吗？”阿满眼睛亮亮地瞧着沈昭昭。
虽然他只腌了鱼跟炸鱼，料汁还是昭昭姐配着调的，但一想到这熏鱼要端给客人吃，还是有点小激动。
沈昭昭过来夹了一块，鱼块色泽油亮，酱汁均匀裹在鱼肉上，连炸的微泛着金光的鱼皮都好似敷上了琥珀光泽。
咬上一口，“噼啪”一声，入口是酱香微甜的酥脆感，鱼肉早就吸饱了酱汁的鲜、甜、咸，鱼皮韧韧的，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，牙齿接着与紧实的鱼肉厮磨，越嚼越感到肉汁充盈，回味甘甜，整个人陶醉在别样的鲜美里。
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