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“切好的排骨需要先放在清水里浸泡,加点盐,浸泡个十几分钟就行了。”虞爸爸看着盆里浸泡着的排骨,脸上充满笑意。龙空空剁排骨的速度比他快了不少,让他省了不少力气,他十分满意。

龙空空道:“现在泡的时间差不多了吧?然后干吗?

虞爸爸道:“加点面粉在水里,面粉有很好的吸附作用,加了面粉,搓一搓排骨,然后再清洗干净,更好地去除杂质。你来吧。”

这个过程并不复杂,虽然生排骨在水里搓来搓去的有些滑腻,但龙空空并不在意,很快就在虞爸爸的指点下完成了。

虞爸爸让他用大锅打了一锅清水,然后自己切了一些葱段和姜片。

“接下来是焯水,必须冷水下锅,这样炖出来的排骨才能不柴。”虞爸爸将葱段、姜片扔到锅里,再倒上一些酒。

接下来虞爸爸没让龙空空再插手,焯水,去掉浮沫,再把排骨捞出来。炒糖,让融化的糖液与油完全融合,再下排骨,煸炒上色,加人葱姜和几种龙空空不认识的酱油,香气立刻就出来了。

这次虞爸爸加了热水,浸过排骨,再扔进一个用纱布包着的小包,然后才向龙空空道:“看到没,这个调料包就是我们虞氏排骨的秘密了。排骨好吃,除了过程不能错,这个调料包也至关重要。”

“行了,你去前面帮帮赫本吧。我这儿没什么了,我再准备点米饭和面条就行了。”虞氏排骨店菜式简单,主要就是排骨饭和排骨面,基本没有别的吃的,算是简餐,所以也没那么多复杂的东西要准备。

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