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她最后还是把排骨都切了,既然决定好了今晚做排骨菜,那就干脆搞得豪华一点,吃个高兴,吃个尽兴。
把锅里加上冷水,扫了大半排骨进去,切几片生姜扔进水里,撒上些许料酒,得先把血水熬出来,等会儿好用来做炖排骨。
灶里火正旺着,等大火把水烧开,把上浮的血水全都撇出去,排骨煮得差不多后便捞起来,用冷水把排骨过一遍沥干,装在盆里,放在一旁待用。
锅里遛入两勺猪油,油化开后,倒入排骨,再加些许酱油和盐翻炒,紧接着把切成一小块一小块的芋头倒进去继续翻炒,等看见芋头焉巴了便加水,盖上盖子。
把这一锅端到后面的灶眼继续炖着,她还要用前面猛火做蒸排骨呢,这一份排骨就让它慢慢弄炖着吧。
把剩下排骨全都扒拉到一起,倒入一碗面粉水,用清水揉搓洗去血水,擦干。这里没有吸水纸,她用的纱布。
排骨里加上少许酱油,面粉水,适量盐还有糖,腌制一刻钟。
当然,她没有钟表,她也不确定是不是真的有一刻钟,不过真正的厨子做菜哪里要这么精确地卡时间,看着食材的成色差不多就可以继续往下了。
老师傅不用看表,心中自有一个时钟,乔榛也算得上是老师傅。
芋头切好,这次的芋头切得薄一些,方便水汽透过,到时候蒸出来的芋头也会更加软糯香甜。